Aspects physiques d’un marché de gros

Les terrains
Des terrains sur lesquels seront installés les marchés de gros doivent être adaptés à leurs besoins actuels et prévisibles à long terme car un marché de gros se construit pour une période minimum de 30 ans. Ceci veut dire que :

• Les surfaces disponibles doivent être suffisantes pour accueillir à long terme l’ensemble des activités du commerce de gros alimentaire frais, c’est-à-dire en plus du marché de gros proprement dit, toutes les activités de logistique et de première transformation qui ont été évoquées précédemment.
• Les surfaces doivent être d’un seul tenant,
• Le terrain doit être aussi bien relié que possible aux principales voies de communication afin de faciliter les approvisionnements,
• Enfin, la qualité des sols doit être acceptable pour ne pas augmenter les investissements relatifs à sa viabilisation et aux constructions, et ne pas fragiliser ainsi l’exploitation ultérieure du site.

Les bâtiments

a) Les bâtiments doivent être économiques à construire, évolutifs pour prévoir les extensions futures et flexibles afin d’anticiper les éventuelles évolutions des besoins des opérateurs, les évolutions des métiers et l’accueil de nouveaux métiers tout au long de la durée de vie du marché.

b) Ils doivent permettre un fonctionnement normal des activités du commerce de gros, en accord avec les besoins spécifiques de chaque type d’opérateurs.

c) Ils doivent permettre d’améliorer la productivité des opérateurs et pour ce faire, ils seront : • Ouverts vers l’extérieur pour permettre un approvisionnement rapide, avec des quais de chargement et déchargement pour faciliter la manutention des marchandises, • Tout à plat, avec des quais pour faciliter le chargement et le déchargement des camions lors de l’approvisionnement grossistes ou les opérations des acheteurs, • Tout en longueur pour faciliter les échanges et la manutention des marchandises, permettre des circulations internes aussi rapides et faciles que possible et réduire au maximum les distances sur lesquelles il faudra les transporter dans le marché,

d) Ils seront adaptés aux produits commercialisés, c’est-à-dire que les bâtiments seront : • fermés, isolés ou climatisés, • bien éclairés, si possible naturellement pour économiser l’énergie et mettre en valeur les produits, • adaptés pour l’installation d’équipements frigorifiques pour les opérateurs qui le souhaiteront.

e) Ils seront adaptés aux besoins des opérateurs : • Séparés en des espaces privés pour les grossistes, des zones d’exposition et une allée marchande pour les acheteurs, • La taille des emplacements sera adaptée à celle des opérateurs et, surtout, à leurs moyens, • Les services offerts doivent être suffisants (type et variétés).

f) Ils seront enfin adaptés au maintien de la qualité des produits et à la maîtrise des risques alimentaires pour prévoir des exigences prochaines en matière d’hygiène, de la part des consommateurs et de certains acheteurs.

Des zones d’activités complémentaires

Les marchés de gros devront être organisés en plusieurs zones d’activités complémentaires, chacune correspondant à des spécificités particulières au niveau du design et de l’organisation :

• Des bâtiments pour accueillir dans des conditions correctes les grossistes actuels,
• Un espace pour les producteurs,
• Une zone pour des entrepôts, en particulier pour accueillir la logistique,
• Un espace pour les produits divers (viandes, poissons, produits traiteurs et de terroirs, etc.),
• Une zone pour les fleurs,
• Une zone d’extension.